Kombucha

Aus süßem Tee und einer lebendigen Kultur wird über ein paar Tage etwas Erstaunliches: ein fein perlendes, leicht säuerliches Erfrischungsgetränk mit Charakter. Kombucha braucht vor allem eines — etwas Geduld. Den Rest erledigt die Kultur ganz von allein.

Zutaten

• 1 l Wasser
• 2 TL loser Schwarz- oder Grüntee (z. B. „Ingolf“ No. 04 oder „Jantje“ No. 06)
• 80 g Zucker
• 1 SCOBY (Teepilz)
• 100 ml fertiger Kombucha als Startflüssigkeit
• Außerdem: 1 Glasgefäß (mind. 1,5 l), 1 luftdurchlässiges Abdecktuch + Gummiband

Zubereitung

1. Wasser aufkochen, den Tee darin 12–15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, dann abseihen.
2. Den Zucker im heißen Tee vollständig auflösen.
3. Den gesüßten Tee im Glasgefäß auf Zimmertemperatur (mind. 25 °C) abkühlen lassen.
4. Startflüssigkeit einrühren, den SCOBY vorsichtig einsetzen.
5. Mit dem Tuch abdecken, mit dem Gummiband sichern und bei Zimmertemperatur rund 7 Tage fermentieren lassen.
6. Abfüllen und für die feine Perlung 2 Tage bei Zimmertemperatur nachgären lassen.